瀧の酵母は何でできているの？
複合酵母
老舗酒蔵の柱に住み着いた蔵付き酵母菌とパン酵母を生きたまま顆粒にしました。
１包（２.2g）あたり４０億個の酵母菌数を確認しています。
大麦若葉
100種以上の植物発酵エキス
蔵人の健康維持のために伝承されてきた発酵エキスを再現しました。
100 種以上の植物性原料（野菜、果物、海藻、穀物、豆、ナッツ、きのこなど）を丸のまま、黒糖を使い発酵させます。
発酵に1 年、熟成に2年、合計3 年の月日をかけてじっくり大切に作ります。
- 使用する植物原料は全て丸ごと樽に入れる。（けして切って細かくしない）
- ミネラル豊富な国産の黒糖を発酵させる糖質として使う。（白砂糖は使用しない）
- 発酵に1年、熟成に2年とエキス完成までに3年をかける。
- 発酵時には毎日蔵人が心をこめて長い櫂でかき混ぜる。
- 発酵菌は伝承の蔵付き酵母菌を使用している。
| 野菜 |
ダイコン・ニンジン・カブ・ゴボウ・タマネギ・レンコン・ショウガ・ミョウガ・ユリネ・ワサビ・モヤシ・ハクサイ・キャベツ・ホウレンソウ・シュンギク・レタス・モロヘイヤ・フキ・ミズナ・コマツナ・チシャ・チンゲンサイ・サラダナ・ミツバ・ニラ・ムラサキキャベツ・サニーレタス・パセリ・アサツキ・メネギ・セロリ・カリフラワー・ブロッコリー・食用ギク・タケノコ・ズイキ・ウド・アスパラガス・カボチャ・キュウリ・シロウリ・ナス・トマト・トウガン・ゴーヤー・ニンニク・シシトウ・ピーマン・ズッキーニ・オクラ・ジャガイモ・サツマイモ・サトイモ・シイタケ・マイタケ・エノキタケ・シメジ・レイシ |
| 果物 |
スイカ・パイナップル・バナナ・メロン・イチゴ・ミカン・レモン・ウメ・ビワ・ブドウ・プルーン・スダチ・カボス・カキ・ナシ・パパイヤ・マンゴー・ユズ |
| 海藻 |
コンブ・ワカメ・ヒジキ・アオノリ・モズク・アオサ・アカサ |
| 野草 |
アシタバ・オオバコ・カンゾウ・ドクダミ・クコの実・スギナ・ウコン・マタアビ・ビワバ |
| 豆類 |
アズキ・クロマメ・インゲン・エダマメ |
| 穀物 |
玄米・大麦・ハト麦・アワ・キビ・ヒエ・トウモロコシ・ゴマ |
| ナッツ類 |
カシューナッツ・アーモンド |
※季節により一部使用しないものもあります。
栄養成分（100g当たり）
| エネルギー |
365Kcal |
タンパク質 |
35.1g |
| 炭水化物 |
44.4g |
脂質 |
5.2g |
| ナトリウム |
87.1mg |
生酵母数 | 1包あたり40億個以上 |
（財団法人 日本食分析センターによる分析）
植物醗酵エキス原材料産地明細（pdf）はこちら
お召し上がり方
